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        關于菠菜煮之前是不是要焯水的問答


        ?1-菠菜要提前焯水?

        眾所周知菠菜是一種草酸含量較高的綠葉蔬菜,含量為0.97%左右,也因此近年來菠菜被推上了蔬菜界的話題高峰。

        草酸一般在人體的小腸中被吸收,在小腸液中,大部分草酸與游離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶;被吸收入血的草酸可以和血液中的鈣離子形成草酸鈣,它的溶解度非常低,在腎臟中尿液被濃縮之后,如果超過了草酸鈣的溶解度,可能沉淀下來,導致尿路結石。

        在蔬菜中,草酸有兩種存在形式,一種是結合型的不溶性草酸鹽,如與鈣結合的草酸鈣;一種是易溶于水的可溶性草酸鹽。有研究證明,熱水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸,所以食用含草酸食物前焯煮可有效減少草酸的攝入。焯煮時放的水多一些,煮的時間長一些,焯出來的草酸也多一些。如果焯后還有一次加熱,那么焯煮時間只需1分鐘即可。


        ?關于菠菜煮之前是不是要焯水的問答

        關于菠菜煮之前是不是要焯水的問答?


        2-是否可以省略焯水這一步驟,直接煮湯呢?

        草酸雖易溶于水,但對熱穩定,不會因加熱而分解,因此用沸水對菠菜進行焯煮時并不會分解草酸,而是對其進行了稀釋。

        在做菠菜湯時,如果直接將菠菜煮湯喝,連湯喝下去,那么相當于并未減少其中的草酸總量,草酸只是被分散到兩處進入人體。而焯煮后去掉焯菜水之后,菠菜草酸含量就大大下降了。

        對消化能力正常、身體健康的人來說,草酸在腸道中的吸收率并不高,而少量的草酸被吸收后一般無多大影響。甚至人體自身也會在代謝中產生少量草酸。所以,在鈣攝入量充足的情況下,即便菠菜不焯水直接煮湯也沒關系。只要多飲水,沖淡血液中草酸的濃度,并避免尿鈣濃度異常升高,便可防止尿路結石的發生。

        實際上菠菜的草酸含量因品種、栽培方式和栽培時間差異,有很大的不同。比如冬天的菠菜往往草酸含量低,澀味比較少,不焯也不覺得難吃。夏天的菠菜草酸多,澀味就比較濃,不焯燙覺得澀嘴。西方國家常常用生菠菜葉子來拌沙拉,根本不焯水,也沒覺得有什么不妥。
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